Lachs-Kartoffel-Spieße

Lachs-Kartoffel-Spieße
(8 Spieße = ca. 4 Personen)

Zutaten:

800 Gramm kleine Kartoffeln (wichtig: kleine)
450 Gramm Lachsfilet (auch tiefgekühlt)
1 unbehandelte Zitrone
50 Gramm Parmesan oder Pecorino Käse am Stück
1 Bund Rucola
8 EL Olivenöl
3 EL Gemüsebrühe (Instant oder selbst zubereitet)
Salz, Pfeffer

Frischer Quark–Dipp und Salat (gemischter Blattsalat z.B) als weitere Beilagen

Außerdem: 8 Holzspieße


Zubereitung:

Zu Beginn: Lachs auftauen lassen, Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 – 25 Minuten kochen,
Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen und dann pellen

Vorarbeiten: Zitrone waschen und Schale (1 TL) abhobeln, den Saft auspressen
Lachs waschen und trocken tupfen, in 16 kleine Stücke teilen,
mit 1 – 2 EL Zitronensaft beträufeln

Das grüne Pesto: Rucola waschen und trocken sieben, hacken (harten Stile entfernen)
Käse reiben, und mit Rucola und 5 EL Olivenöl, Brühe, Zitronenschale, übrigem Zitronensaft, Salz und Pfeffer im Mörsel zerkleinern (oder pürieren)

Die Spieße: Holzspieße mit Olivenöl einreiben und abwechselnd mit Kartoffeln & Lachsstücken
aufspießen.

Und los geht's: die Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, etwas Öl erhitzen, die Spieße salzen und pfeffern und nun rundum goldbraun anbraten.

Auf den Teller kommen: 2 Spieße, Quark- Dipp, etwas Rucola- Pesto auf den Spießen verstreichen, den Rest dekorativ als Dipp servieren

weitere separate Beilage: leckerer gemischter und frischer Salat



Fazit: Lachs einmal anders, sehr lecker und leichtes Gericht, der Rucola-Pesto– Dipp ein Genuss